Ιστορία

Ποια είναι η ιστορία του ουίσκι;

Η απόσταξη συνεχίζεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και από αυτήν έχει εξελιχθεί η παραγωγή ενός πολύ συγκεκριμένου ποτού, του ουίσκι. Αυτό το απόσταγμα ονομάζεται επίσης "νερό της ζωής" και αποτελείται πάντα από τα ίδια τρία βασικά συστατικά - νερό, μαγιά και βυνοποιημένο κριθάρι. Μετά την απόσταξη, το λεγόμενο "New Make Spirit" αποθηκεύεται σε προσεκτικά επιλεγμένα βαρέλια, όπου η ωρίμανση πραγματοποιείται για αρκετά χρόνια.

Αυτή η τέχνη του να δίνεις στα αποστάγματα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τα αρώματά τους μέσω της επαφής σε δρύινα βαρέλια εφαρμόζεται εδώ και πολύ καιρό. Παραδοσιακά, η ηλικία εμπορευόταν ως καθοριστικό ποιοτικό χαρακτηριστικό, γιατί όσο περισσότερο η ωρίμανση του New Make ερχόταν σε επαφή με το ξύλο, τόσο περισσότερα αρώματα αναπτύσσονταν και τόσο πιο ανεπιθύμητα συστατικά απορροφούνταν από το βαρέλι.

Είναι όμως η ηλικία πραγματικά ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε ποιοτικό, νόστιμο ουίσκι; Ο εφευρέτης μας, Dolf Stockhausen, έθεσε στον εαυτό του αυτήν ακριβώς την ερώτηση και η απάντησή του είχε σημαντική επίδραση στη παλίωση των πνευμάτων.

Γιατί τα ουίσκι έχουν τόσο διαφορετική γεύση;

Η ποικιλία των γεύσεων των ουίσκι είναι σχεδόν άπειρη: από ελαφρώς εσπεριδοειδή και πολύ ευαίσθητα έως γεμάτα βύνες με πλούσιες νότες έως γήινα, πολύ καπνιστά ουίσκι, μπορείτε να βρείτε τα πάντα. Ο καθοριστικός παράγοντας για αυτές τις διακυμάνσεις είναι το νερό, το κριθάρι, η απόσταξη, αλλά κυρίως η ωρίμανση του βαρελιού, η οποία έχει τη μεγαλύτερη επίδραση με σχεδόν 60%.

Αλλά δυστυχώς, αυτή η ποικιλία χαρακτηριστικών ποικιλιών ουίσκι μειώνεται συνεχώς λόγω της έλλειψης καλών βαρελιών. Αυτό είναι συνέπεια της συνεχώς αυξανόμενης ζήτησης για το χρυσό ελιξίριο. Ωστόσο λόγω νομικών απαιτήσεων, οι βιομηχανίες sherry, port και bourbon πρέπει επίσης να παράγουν βαρέλια στον ίδιο βαθμό, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο προαποθηκευμένα βαρέλια. Δυστυχώς, αυτό δεν είναι πλέον δυνατό στον ίδιο βαθμό και ως εκ τούτου η ποιότητα των βαρελιών μειώνεται λόγω της τεράστιας ζήτησης, η οποία με τη σειρά της έχει αρνητική επίδραση στη γεύση στα ουίσκι.

Επομένως, είμαστε της άποψης ότι δεν είναι η ηλικία του ουίσκι που είναι ο αποφασιστικός παράγοντας για τη γεύση και την ποιότητα. Ένα κακό βαρέλι είναι απλώς ένα κακό βαρέλι και παραμένει χαμηλής ποιότητας ακόμη και μετά από 30 χρόνια, επειδή οι σημαντικές αλλαγές απλά δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν τόσο καλά.

ΑΝ Η ΗΛΙΚΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ, ΤΙ ΕΙΝΑΙ;

Τα τελευταία χρόνια, διάφορα νέα αποστακτήρια ουίσκι σε όλο τον κόσμο έχουν έρθει στην αγορά με νέες, καινοτόμες διαδικασίες ωρίμανσης. Αυτές οι εν μέρει επαναστατικές εξελίξεις δείχνουν ότι όχι μόνο ο χρόνος στο βαρέλι είναι κρίσιμος για την παραγωγή ενός ουίσκι υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, η υψηλή πίεση, ο υπέρηχος, η μουσική και διάφορες μηχανικές επιδράσεις έχουν χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνουν αυτή τη φάση απελευθέρωσης αρώματος από το βαρέλι στο ουίσκι. Εάν αυτή η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να συντομευθεί, έχει πολλά πλεονεκτήματα: Αφενός, τα βαρέλια που έχουν μπλοκαριστεί από την αποθήκευση για δεκαετίες επανέρχονται στην κυκλοφορία πιο γρήγορα και αφετέρου, το οικονομικό κόστος αποθήκευσης μειώνεται σημαντικά. Η Seven Seals ανέλυσε λεπτομερώς τις χημικές διεργασίες στη ωρίμανση του ουίσκι και ανέπτυξε με τα ίδια βασικά υλικά μια νέα μέθοδο για την επανένωση των γεύσεων του ξύλου και του υπάρχοντος αποστάγματος όπως το sherry ή το port. Η διαδικασία fast forward finishing κάνει τα ουίσκι πιο ευαίσθητα, εκλεπτυσμένα και γευστικά.

Είναι σημαντικό να μην αντικαταστήσουμε την παραδοσιακή διαδικασία ωρίμανσης, αλλά να αναπτύξουμε μια  διαδικασία ωρίμανσης που μας επιτρέπει να παράγουμε κλιμακούμενο, πλούσιο σε άρωμα ουίσκι σε εβδομάδες αντί για χρόνια. Χρησιμοποιούμε τα ίδια βασικά υλικά και παραμέτρους όπως στην παραδοσιακή ωρίμανση και απλώς εφαρμόζουμε τους νόμους της διάχυσης από τη φυσική με μεγαλύτερη συνέπεια.

Τι το κάνει τόσο συναρπαστικό; Η επαναστατική μας διαδικασία fast forward finishing γεννήθηκε από την ανάγκη. Επειδή ο εφευρέτης μας Dolf Stockhausen, σε ηλικία 72 ετών, απλά δεν είχε το χρόνο να περιμένει άλλα δώδεκα χρόνια μέχρι να μπορέσει να δοκιμάσει ο ίδιος το νόστιμο ουίσκι του και έτσι, μαζί με τον Chris Lauper, διευθύνοντα σύμβουλο του ελβετικού αποστακτηρίου Langatun, τελειοποίησε τα πρώτα του πειράματα για να δείξει πόσο καλά λειτουργεί η διαδικασία, η Seven Seals γεννήθηκε αρχικά ως απόδειξη της ιδέας.

ΤΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΙΝΑΙ Η SEVEN SEALS;

H Seven Seals είναι σαν το βιβλίο με επτά σφραγίδες από τη Βίβλο, ένα μεγάλο μυστήριο. Μόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων γνωρίζει ακριβώς πώς γίνεται η διαδικασία φινιρίσματος του ουίσκι και λειτουργεί! Πολυάριθμα βραβεία στους πιο διάσημους διαγωνισμούς ουίσκι στον κόσμο δείχνουν ότι η γεύση δεν είναι εγγυημένη από την ηλικία αλλά από την πατενταρισμένη διαδικασία μας. Κάθε ουίσκι Seven Seals που φεύγει από τις εγκαταστάσεις μας μπορεί νόμιμα να αυτοαποκαλείται ουίσκι πριν περάσει από τη σύντομη, αποτελεσματική διαδικασία Fast Forward Finishing. Αλλά δείτε και μόνοι σας, τα ουίσκι μας μιλούν καλύτερα από μόνα τους...

Η ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΩΝ ΕΠΤΑ ΣΦΡΑΓΙΔΩΝ