Η μέθοδος Στοκχάουζεν 

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σήμερα για την παραγωγή και τη βελτίωση οινοπνευματωδών ποτών, ειδικά για ουίσκι και ρούμι. Ο εφευρέτης Δρ Dolf Stockhausen, το όνομα του οποίου έχει και η νέα διαδικασία, έφερε επανάσταση στη διαδικασία παλαίωσης και τη μείωσε κατά πολλά χρόνια. Η ιδέα του βασίζεται σε έναν καθαρά φυσικό νόμο που προσομοιώνει τη παλαίωση σε ένα βαρέλι. Το 2017 ο Dolf Stockhausen ο οποίος μετά από χρόνια εντατικών μελετών, ανέπτυξε με επιτυχία μαζί με ένα από τα μεγαλύτερα ελβετικά αποστακτήρια μια βιώσιμη διαδικασία με βάση το ξύλο υψηλής ποιότητας και πέτυχε παγκόσμια αίσθηση με την εφεύρεσή του. Στη διαδικασία που είναι τώρα γνωστή ως μέθοδος Stockhausen το απόσταγμα έρχεται σε επαφή με μεγαλύτερη επιφάνεια και το ξύλο δέχεται μια ειδική επεξεργασία, κατορθώνοντας έτσι σημαντική μείωση στη διαδικασία παλαίωσης και παράγει ένα στρογγυλό, γεμάτο γευστικό προφίλ. Για την παραγωγή ενός αποστάγματος με τη μέθοδο Stockhausen, χρησιμοποιείται το Speedmaster, στο οποίο μια καθαρά φυσική διαδικασία μπορεί να βελτιώσει έως και 2000 λίτρα αποστάγματος. Το βασικό στοιχείο της μεθόδου Stockhausen είναι ότι δεν χρειάζονται καθόλου χημικές ουσίες. Το Speedmaster αναλαμβάνει τις ίδιες διαδικασίες κλασικής παλαίωσης βαρελιού, η οποία συνήθως διαρκεί χρόνια. Σήμερα, μπορούμε να πούμε ότι η μέθοδος Stockhausen αντιπροσωπεύει το πιο καινοτόμο άλμα για τα οινοπνευματώδη ποτά στον 21ο αιώνα και έχει ανεβάσει τη διαδικασία φινιρίσματος των προϊόντων παλαίωσης σε βαρέλι σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

 
Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου Stockhausen

Σήμερα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ουίσκι και ρούμι υψηλής ποιότητας. Για αυτά τα προϊόντα, η συνέπεια είναι το κλειδί. Χάρη στην επακριβώς προσαρμοσμένη διαδικασία παραγωγής, είναι δυνατόν να διασφαλιστεί ότι κάθε παρτίδα δηλαδή κάθε φιάλη, φτάνει πάντα στον πελάτη με την ίδια ποιότητα. Αυτό είναι αδύνατο να διασφαλιστεί με την κλασική παλαίωση του βαρελιού, όπου κάθε βαρέλι έχει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Η μέθοδος Stockhausen χρησιμοποιεί αμερικανική και γαλλική βελανιδιά, όπως ακριβώς συμβαίνει με την κλασική παλαίωση βαρελιών. Δεδομένου ότι δεν χρειαζόμαστε το πραγματικό βαρέλι για παλαίωση, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξύλο από βελανιδιές που υποφέρουν από παραμορφώσεις ανάπτυξης και είναι ακατάλληλες για την παραγωγή παραδοσιακών βαρελιών. Το πρόβλημα παραμόρφωσης υπάρχει σε έως και το 90% των υλοτομημένων βελανιδιών.Αυτό το ξύλο όμως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μέθοδο Stockhausen που σημαίνει τεράστια πλεονεκτήματα βιωσιμότητας. Η ταχύτερη ωρίμανση του αποστάγματος μειώνει επίσης μαζικά το «Μερίδιο του Αγγέλου». Αυτό σημαίνει λιγότερες απώλειες για τον παραγωγό, καθώς το προϊόν του δεν διαλύεται σε "αέρα". Στην ουσία υπάρχει περισσότερο κέρδος. Αυτό με τη σειρά του σημαίνει ελκυστικότερη τιμή πώλησης για οινοπνευματώδη ποτά υψηλής ποιότητας. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη μαζική μείωση του κόστους παραγωγής. Για την παραγωγή ουίσκι η καινοτομία σημαίνει να δώσουμε στους ειδικούς  τους γνώστες και τους λάτρεις του ουίσκι μια ισορροπημένη γεύση στην οποία μπορούν να βρεθούν μόνο αρώματα και λάμψη και καμία πικράδα.

Πού χρησιμοποιείται η μέθοδος Stockhausen και πώς γίνεται αποδεκτή; 

Η πιο γνωστή εταιρεία που εφαρμόζει με επιτυχία τη μέθοδο Stockhausen είναι η Seven Seals Innovation AG, με τη διάσημη μάρκα της Seven Seals. Η εξειδίκευσή τους στην παραγωγή single malt εξαιρετικής γεύσης εγγυάται ότι κάθε single malt παλαιώνει σε βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια, όπως απαιτείται για τα κλασικά ουίσκι πριν επιτραπεί στο προϊόν να περάσει από τη μέθοδο Stockhausen. Επιπλέον η Seven Seals αποδεικνύει ότι η μέθοδος Stockhausen μπορεί να δημιουργήσει μια μεγάλη ποικιλία από single malts, από τα κλασικά (Seven Seals Classic Line) έως τα καινοτόμα (Seven Seals Zodiac Line). Αυτά τα single malt με τα διαφορετικά προφίλ αρωμάτων πείθουν επίσης τους διεθνείς ειδήμονες κερδίζοντας 25 Grand Gold και 24 Gold βραβεία. Η Seven Seals αποδεικνύει ότι η μέθοδος Stockhausen εγγυάται αποστάγματα υψηλής ποιότητας και έχει καθιερωθεί στην αγορά ως ειδικός στη δημιουργία αρωματικών και υψηλής ποιότητας single malts και έτσι επιδιώκει τον ισχυρισμό ότι είναι κάτι περισσότερο από ουίσκι.